豊潤な夏の香りを食す。 こだわりの天然鮎を嗜める、都内の日本料理店 3選。

夏に食べたい魚といえば？
真っ先に思いつくのが”鮎”の人は、何だか粋な大人のイメージだ。
11〜5月の長い禁漁期間が明け、6月からいよいよ鮎漁が始まる。
特に7月は”若鮎”と呼ばれ、骨も柔らかく、とてもおいしい。
鮎の旬・初夏を迎える前に、めぼしいお店を見つけておきたいところ。
そこで、今回は都内で新鮮な鮎を食せるお店をご紹介しよう。

【新橋】鮎正

@yinnnnnnnnmが投稿した写真 – 2015 10月 15 1:44午後 PDT

店名通り、鮎が看板料理。
島根県の一級河川・高津川で獲れる天然鮎を仕入れており、甘味と風味のバランスが絶妙。
お造り、塩焼き、お椀、包み焼き、唐揚げなど、心ゆくまで鮎を堪能できるコース料理がおすすめだ。
店主が高津川のある島根県出身ということもあり、鮎に対するこだわりが強いのだろう。
料理との相性がよい島根県産の日本酒もあり、ついつい通いつめたくなる。
50年以上も常連客の舌を満足させ続けている老舗。
東京にいるからには、一度は訪れておきたい。

【渋谷】旬彩料理 てん

飲み屋が軒並み続く、渋谷・マークシティの近辺。
アクセス面も良好なこの場所に、ひっそりと暖簾を掲げているのが『旬彩料理 てん』だ。
香ばしく焼き上げられた“鮎の塩焼き”が自慢のメニュー。
新鮮かつ肉厚な鮎を一夜干にし、旨味をギュッと凝縮。
噛むほどに豊潤な脂が口いっぱいに広がる。
そのほか、天然国産食材を使用したメニューはどれもこだわりの逸品。
常連客として何度も通いたくなるお店だ。

【人形町】吉星

坂爪美秋さん(@xoxo.miaki)が投稿した写真 – 2015 7月 24 6:45午前 PDT

昔ながらの老舗や名店が立ち並ぶ、人形町・甘酒横丁。
その路地裏にひっそり佇むのが、昭和30年から続く割烹料理屋『吉星』だ。
太田川、高津川、長良川から仕入れるのは、活きの良い天然鮎。
炭火でじっくりと焼かれた塩焼きは、骨の髄まで初夏の趣を感じられる。
落ち着いた和空間が、より一層味わいを深めてくれるだろう。
春は桜鯛、冬は河豚料理が自慢。
1年を通して、日本の味覚を楽しめる老舗だ。

おわりに

鮎は別の漢字で書くと、”香魚”。
図鑑によれば、鮎はキュウリ魚科に属しており、確かに西瓜や胡瓜のような香りがする。
豊潤な脂身はもちろんだが、香りを食す魚なのだ。
とはいえ、それは環境のよい河川で育った天然鮎に限った話。
だからこそ、料理人の腕が光る老舗や料亭で食したい。
本物の味を嗜んだら、もう市販の鮎には戻れないかも？
是非、鮎料理を夏の楽しみのひとつに加えて頂きたい。